近日，位于金華市金義新區澧浦鎮一火腿企業的車間里，技師忙著給豬后腿上鹽，用傳統工藝加工金華火腿。69歲的火腿加工技師沈桂相說，第一道工序叫“上大鹽”，把中粗海鹽撒在豬后腿上，像下雪一樣均勻鋪在肉面上，動作看似簡單，但手法手勢很有講究，需要師傅多年的經驗積累。第三天再撒第二道鹽。據介紹，傳統的金華火腿生產加工季節從農歷立冬后到次年立春前，這段時間溫度穩定，適合生產加工。（時寬兵）

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